●「無塩せき」ってそもそも何？人気な理由は？
●発色剤を使わない分、安くならないの？
こんなお悩みを解決できる記事を書きました！
無塩せきのソーセージやベーコン、増えてきていますよね。
買いたいのに、高いし、量は少ないので買うのをためらってしまう…。
本記事では無塩せきの商品がなぜ高いのかをわかりやすくまとめました！
今日から、モヤモヤせずに商品選びができるようになります。
「塩せき」「無塩せき」とは？
「塩せき」
ハムやソーセージを製造する過程で、原料を、以下の物を混ぜた液体に一定期間漬け込むことをいう
- 食塩
- 香辛料
- 発色剤
- 糖類
- 保存料
- 酸化防止剤
- 化学調味料 など
「塩せき」は何のために必要？
- 肉を熟成させ、旨味と独特の風味を生みだし味わいが出る
- 肉の保水性を高め結着力を向上させ、食感を良くする
- 色鮮やかで見た目が美しくなる
- ボツリヌス菌（食中毒菌）の増殖抑制
- 賞味期限が長くなる
「塩せき」の漢字は？
「塩漬」。
本来は「塩漬」＝「えんし」が正しい読み方。
「えんせき」と誤読され、それが定着してしまったのです。
定着した誤読がさらに誤読されないように、今ではひらがなが一般的になっている
「無塩せき」とは？
- 発色剤（亜硝酸ナトリウムなど）を使用せずに、塩漬けすること
- 「塩せき液」にはつけているけど、その中に発色剤は使ってない
- 発色剤を使わないことが「無塩せき」を表示する条件
「塩せき＝体に悪い」は誤解！
無塩せきが健康にいいと聞いて 私は、
「塩せき」＝体に悪い
というイメージを持っていました。
先述の通り「塩せき」自体が悪いのではなく、
「塩せき」という過程で使われる発色剤が人体へのリスクがある。
「無塩せき」の商品でも「塩せき」という過程はあるので、「無塩せき」は本来正しくない。
このネーミングは二重に誤解されそうですね。
個人的には、「発色剤不使用ベーコン」「発色剤不使用ソーセージ」という表記の方がわかりやすい。
「無塩せき」商品が高い理由
発色剤を使用しない
↓
食感を良くしたり、見た目を美しくしたり、日持ちさせることが難しくなる
↓
★素材の品質や製造工程に、より高い水準が求められる
★より高品質な包装材料や保存方法が必要になる
↓
コスト上昇
他にも、市場の需要や競合他社の価格なども影響している可能性がある。
発色剤（亜硝酸ナトリウム）の体へのリスク３つ
強い発がん性
亜硝酸ナトリウム中に含まれる亜硝酸塩は、熱を加えるとニトロソアミンを生成。
これが強い発がん性を持ち、様々な種類のガンの発症リスクを増大させることが明らかになっていてる。
WHOは加工肉の消費量とガンの発症リスクの増加に関連性を指摘している。
糖尿病のリスクを高める
アメリカやオランダでの研究で、亜硝酸ナトリウムは糖尿病の発症リスクを高めることもわかっている。
中毒になると、メトヘモグロビン血症を誘発
亜硝酸ナトリウムを摂取すると、メトヘモグロビン血症（細胞に供給される酸素が不足する血液疾患）が発生し、急速に低酸素症を引き起こし、場合によっては死に至ることもある。
無塩せきウインナー・ハム・ベーコンはAmazonで買える
無塩せきウインナー・ソーセージ
BADEN BADEN 無添加 ソーセージ 冷凍 無塩せき 国産 天然羊腸 (1kg)
- 添加物を入れずに、素材の旨みを追求
- 原材料：豚肉(新潟県産)、食塩、香辛料、砂糖、たまねぎ、セロリ、にんじん のみ
- 価格：4,000円（400円/100g）
無塩せきハム
- 発色剤、保存料、酸化防止剤を使用していない
- 発色剤、着色料を使用していない肉本来の色合い
- 原材料：豚ロース肉、乳たん白、糖類（粉末水あめ、砂糖）、食塩、たん白加水分解物、酵母エキス、香辛料、、卵殻カルシウム、香辛料抽出物 ※原材料に「乳、卵、豚肉」の成分が含まれる
- 価格：389円（707円/100g)
無塩せきベーコン
ＷＨＩＴＥ ＳＭＯＫＥ オリジナル 無添加ベーコン (700g)
- 【日本製】安心の無添加商品
- デンマーク産プレミアムポーク使用
- アレルギー対応（グルテンフリー）
- 本場テキサス伝統の100%薪（まき）によるスモーク
- 保存料、着色料、発色剤、保水剤不使用
- 価格：2,500円 税込（357円/100g)
コストコでホワイトスモークのベーコンが売っていて、買ったんですが、とっても美味しくてあっという間に食べきってしまいました！やっぱり安心して食べられるって罪悪感がなくていい！
まとめ
- 発色剤（亜硝酸ナトリウムなど）を使用せずに、塩漬けすること
- 無塩せきの商品は発がんリスクを避けられることで人気が上昇
- 無塩せきの商品は製造コストがかかるので、高くなってしまう
- 無塩せきの食品はAmazonで買える！
